Adj R-Squared

۰.۹۷۱۰۱۹

Pred R-Squared

۰.۹۴۸۲۴۸

۴-۲-۴- فعالیت ضد اکسایشی کل FRAP
آنالیزهای آماری نشان داد که تمامی متغیرها (دما، زمان، غلظت حلال و میزان پودر آب پنیر) به صورت خطی بر میزان FRAP تاثیر معنی دار داشتند و در این بین میزان پودر آب پنیر و زمان به صورت درجه دوم نیز اثر معنی دار داشتند، ولی غلظت حلال و دما به صورت درجه دوم نیز اثر معنی دار نداشتند. اثر متقابل بین پودر آب پنیر و دما و هم چنین بین میزان پودر آب پنیر و غلظت حلال اثر معنی دار نشان داد (p<0.05). اثر متقابل بین سایر متغیرها اثر معنی دار نداشت (مطابق جدول۸ آنالیز واریانس صفحه ۹۵). میزان FRAP در یک غلظت ثابت از پودر آب پنیر با افزایش دما کاهش و با افزایش غلظت حلال، افزایش می یابد (شکل ۴-۲۴ و ۴-۲۵). با افزایش زمان میزان FRAP سیر تدریجی صعودی نشان داد (شکل ۴-۲۶). فعالیت ضد اکسایشی کل FRAP بیشترین مقدار را برابر µmol/g 203 در زمان استخراج ۳۰ دقیقه، دمای ۵۸ درجه سانتیگراد، غلظت حلال ۴۶ و میزان پودر آب پنیر ۲۰ گرم دارد و کمترین مقدار را برابر µmol/g85 در زمان استخراج ۲۸ دقیقه، دمای ۶۱درجه سانتیگراد، غلظت حلال ۳۷ و میزان پودر آب پنیر ۳۰ گرم دارد.
از اینکه نتایج حاصل از آزمون­های DPPH و FRAP در محدوده مشابهی از متغیرها (دما، زمان، غلظت حلال و پودر آب پنیر) با میزان ترکیبات فنلی کل به دست آمد، جای تعجب نیست، اما در میزان متغیرها در بالاترین مقادیر پاسخ­ها اندکی تفاوت مشاهده گردید.علت این موضوع می تواند به این صورت مطرح گردد که در هر روش ترکیبات فنلی متفاوتی اندازه گیری می شوند و ترکیبات فنلی متفاوت خصوصیات آنتی اکسیدانی متفاوتی را بسته به ساختار شیمیایی و موقعیت جایگزین­ها نشان می دهند (پوکورنی، ۲۰۰۳).
WP:Whey protein powder Te: Temperature
شکل ۴-۲۴ میزان فعالیت ضد اکسایشی کل FRAP تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه به عنوان تابعی از میزان پودر آب پنیر و دمای استخراج
WP:Whey protein powder
شکل ۴-۲۵ میزان فعالیت ضد اکسایشی کل FRAP تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه به عنوان تابعی از میزان پودر آب پنیر و غلظت حلال
شکل ۴-۲۶ تاثیرزمان بر میزان فعالیت ضد اکسایشی کل FRAP تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
بر اساس نتایج حاصل، مدل چند جمله ای درجه دو برای تمامی پاسخ­ها از جمله میزان فعالیت ضد اکسایشی کل FRAP برازش یافت.

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

FRAP = 161.53-(3.83*WP)+(35.65*SolvC)-(12.17*Temp)+(9.65* SolvC * Temp)+(3*Time)+(2.37 SolvC *WP)+(0.88* Temp*Time)-(2.12*WP*Temp)-[1.91*(WP)2]-[6.79*( Temp)2]-[5.37(Temp)2]-[3.003(Time)2]

R-Squared

۰.۹۸۹۵۲۲

Adj R-Squared

۰.۹۸۵۳۳۱

Pred R-Squared

۰.۹۷۵۹۰۷

۴-۳- نتایج مرحله سوم
۴-۳-۱- بهینه سازی شرایط فرایند استخراج
در این مطالعه شرایط بهینه فرایند برای به دست آوردن عصاره­ای با حداکثر میزان ترکیبات پلی فنلی، ترکیبات فلاونوئیدی، قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH و فعالیت ضد اکسایشی کل FRAP به شرح جدول ذیل می­باشد.
جدول ۴-۳- شرایط بهینه فرایند

Desir

FRAP

DPPH

Flav

TP

Ti

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت


فرم در حال بارگذاری ...