شکل ۳-۵- تراکئوستومی………………………………………………………………………………………………………….۱۸
شکل ۳-۶- سرخرگ و سیاهرگ رانی……………………………………………………………………………………..۱۹
شکل۳-۷- اتصالات بین کانول سرخرگی، دام و ترانسدیوسر…………………………………………………۲۰
دیاگرام۱- گروه بندی و روند تزریقات…………………………………………………………………………………….۲۲
شکل ۴-۱ گراف ثبت شده از فشار سیستولی، فشار دیاستولی، فشار میانگین سرخرگی و ضربان قلب (به ترتیب از بالا به پایین) در حالت پایه………………………………………………………………………….۲۵
فهرست نمودارها
عنوان صفحه
نمودار ۴-۱- مقایسه میزان افت فشارخون در پاسخ به دوزهای مختلف عصاره برگ زیتون در مقایسه با گروه کنترل……………………………………………………………………………………………………………….۲۶
نمودار ۴-۲ – مقایسه فشار خون سیستولی، دیاستولی و فشار میانگین سرخرگی گروه های کنترل، حلال و دریافت کننده عصاره……………………………………………………………………………………….۲۸
نمودار۴-۳- مقایسه ضربان قلب در گروه های کنترل، شاهد و عصاره برگ زیتون…………………۲۸
نمودار ۴-۴- مقایسه فشار خون سیستولی، دیاستولی و فشار میانگین سرخرگی گروه های کنترل، دریافت کننده استیل کولین و عصاره برگ زیتون توام با استیل کولین……………………..۳۰
نمودار ۴-۵- مقایسه ضربان قلب در گروه های کنترل، دریافت کننده استیل کولین و عصاره برگ زیتون توام با استیل کولین………………………………………………………………………………………………۳۰
نمودار ۴-۶ – مقایسه فشار خون سیستولی، دیاستولی و فشار میانگین سرخرگی گروه های کنترل، دریافت کننده آدرنالین و عصاره برگ زیتون توام با آدرنالین……………………………………..۳۲
نمودار ۴-۷- مقایسه ضربان قلب در گروه های کنترل، دریافت کننده آدرنالین و عصاره برگ زیتون توام با آدرنالین……………………………………………………………………………………………………………….۳۲
فصل اول
مقدمه
پرفشاری خون یکی از شایع ترین و مهم ترین بیماری های عصر حاضر است که اغلب توسط سبک زندگی مدرن و به خصوص کاهش تحرک فیزیکی و دریافت رژیم غذایی پرچربی به افراد تحمیل می شود. این بیماری اغلب به صورت پنهان و بدون توجه آگاهانه رشد می کند و ممکن است در انتها منجر به ایجاد بیماری های قلبی- عروقی یا نارسایی قلبی حاد بشود. بنابراین پرفشاری خون باید کنترل شود و به دقت تحت درمان قرار بگیرد (Perrinjaquet-Moccetti, et al. 2008).

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

استفاده از اغلب داروهای ضد پرفشاری خون مثل β- بلاکرها، کلسیم بلاکرها، مهارکننده های آنزیم مبدل آنژیوتنسین^[۱] و یا دیورتیک ها در دوزهای رایج، عوارض جانبی قابل توجهی در پی دارد. بنابراین به کار بردن روش های جایگزین از جمله استفاده از گیاهان دارویی که دارای اثر اصلاح کننده روی فشارخون باشند، می تواند مناسب باشد (Perrinjaquet-Moccetti, et al. 2008).
همزمان با پیدایش انسانها، استفاده از گیاهان دارویی نیز آغاز شد. با مطالعه در تمدن قدیمی به مصرف گیاهان دارویی به عنوان دارو، سم، مواد پاک کننده و رنگ، بر می خوریم. تاریخچه گیاهان دارویی به طور دقیق مشخص نیست و در طول تاریخ استفاده از گیاهان دارویی با خرافات و آداب خاصی همراه بوده است. مصری ها وچینی ها از اولین اقوامی هستند که از حدود ۲۷۰۰ سال پیش از میلاد مسیح از گیاهان به عنوان دارو استفاده می کردند. تئوفراست یکی از شاگردان ارسطو بنیانگذار مکتب درمان با گیاه است. دیوسکورید در قرن اول میلادی مجموعه ای را مشتمل بر خواص دارویی ۶۰۰ گیاه جمع آوری نمود که این اثر منشا بسیاری از مطالعات در قرون بعد گردید. در قرن هشتم تا دهم میلادی بوعلی سینا و محمد زکریای رازی سبب توسعه دانش درمان با گیاه شدند. در قرن ۱۸ و اوایل قرن ۱۹ محققان پیشرفت قابل توجهی در خالص سازی و شناسایی ترکیبات شیمیایی موجود در گیاهان داشته و موادی را به صورت فرآورده های دارویی برای مصرف عرضه کردند اما در قرن نوزدهم داروهای شیمیایی به سرعت جایگزین بسیاری از داروهای گیاهی گردید. سپس در اواخر قرن بیستم عوارض جانبی و مضر داروهای شیمیایی سبب رویکرد دوباره دانشمندان به گیاهان دارویی شد. زیتون یکی از قدیمی ترین گیاهان دارویی با قدمتی معادل دو هزار سال است( ولاگ و استودولا، ۱۳۷۶ ؛ دگلو، ۱۳۶۳).

زیتون
طبقه بندی و جایگاه سیستماتیک زیتون:
سلسله: گیاهان (Plantae)
شاخه: گیاهان گلدار ((Magnoliophyta
رده: دولپه ای ها (Magnoliopsida)
راسته: نعناسانان (Lamiales)
تیره: زیتون (Oleaceae)
جنس: زیتون (Olea)
گونه: زیتون (Olea europaea) شکل ۱-۱ زیتون
جنس زیتون دارای ۳۵ الی ۴۰ گونه است که معروفترین گونه آن، زیتون خوراکی با نام علمی Olea europaea است ( جایمند و همکاران.۱۳۸۵). زیتون یک درخت یا درختچه همیشه سبز با رشد آهسته است. این درخت بومی سواحل مدیترانه است که در سایر مناطق جهان نیز کشت می شود. محصولات این درخت از دیرباز به داشتن خواص درمانی و پزشکی شهرت داشته اند. معمولا روغن، میوه، پوست، صمغ و برگ درخت زیتون برای مصارف درمانی به کار می روند. زیتون در درمان بسیاری از بیماری ها مثل بیماری های قلبی- عروقی، آریتمی ها، آترواسکلروز، تب، اختلالات روده ای، هایپر کلسترولمی، دیابت و پرفشاری خون کاربرد دارد. برگ زیتون به طور خاص دارای ویژگی کاهندگی فشار خون است (Gilani, Khan. 2010).
نخستین اشاره به ویژگی درمانی برگ زیتون، در سال ۱۸۴۳ توسط Daniel Hanbury در انگلستان بود که گزارش داد در چای برگ زیتون یک ماده تلخ برای درمان تب مالاریا وجود دارد. در سال ۱۸۹۸ در آمریکا برگ زیتون به عنوان یک ماده برای کمک به تنظیم درجه حرارت بدن معرفی شد (Sada. 2009).

ترکیبات فعال موجود در برگ زیتون
ترکیبات اصلی برگ زیتون شامل خانواده Secoiridoids (اولئوروپئین و مشتقات آن)، هیدروکسی تیروزول، انواع پلی فنول ها (verbascoside, apigenin-7-glucoside, luteolin-7-glucoside)، تری ترپن ها (اولئانولیک اسید) و فلاونوئیدها (Rutin Diosmin,) است (Sada. 2009).
ماده فعال اصلی در برگ زیتون که مسئول بسیاری از خواص درمانی آن است، اولئوروپئین است که بعد از هیدرولیز می تواند مواد بیواکتیو دیگری مثل هیدروکسی تیروزول را بسازد(Al- Azzawie, Alhamdani. 2007). این ترکیب برای اولین بار در سال ۱۹۰۸ توسط Vintilesco و Bourquelot از برگ زیتون استخراج شد و ساختار شیمیایی آن در سال ۱۹۶۰ توسط Panizi مشخص شد. به نظرمی رسد اولئوروپئین عامل اصلی بسیاری از خواص درمانی برگ زیتون مثل کاهندگی فشار و قند خون باشد (Erbay, Icier. 2010).
اولئوروپئین در میوه نارس، میوه رسیده و برگ زیتون وجود دارد ولی مقدار آن در برگ زیتون به مراتب بیشتر از سایر قسمت ها است (Malik, Bradford. 2008).
فصل دوم
مروی بر تحقیقات پیشین
۲-۱- مطالعات انجام شده در رابطه با اثرات زیتون
اسماعیلی و همکاران در سال ۱۳۹۱ با به کاربردن عصاره خوراکی برگ زیتون روی رت نشان دادند که این ماده دارای اثرات آنتی آریتمیک است و این اثرات به مدت زمان تجویز آن وابسته است. به طوری که وقتی زمان تجویز به بیش از ۱۴-۷ روز افزایش می یابد، اثرات آنتی آریتمیک آن ظاهر می شود.
زاهری و همکاران در سال ۱۳۹۰ با به کاربردن عصاره آبی- الکلی برگ زیتون گرمسیری روی عروق رت دیابتی نشان دادند که این عصاره می تواند علاوه بر کاهش قند خون، حساسیت عروق دیابتی را به فنیل افرین کاهش دهد و کسر کلسیم بر منیزیم که معیاری برای آترواسکلروز است را بهبود بخشد.
Nekooeian و همکاران در سال ۲۰۱۱ با به کار بردن عصاره هیدروالکلی زیتون روی فشار خون در رت هایی که پر فشاری خون در آن ها با روش One-Clip Goldblatt القا شده بود، نشان دادند که این عصاره از افزایش فشار متوسط شریانی جلوگیری می کند.
Abe و همکاران در سال ۲۰۱۱ نشان دادند که به کاربردن اولئوروپئین در محیط کشت سلول های عضله صاف، از رشد این سلول ها از طریق توقف چرخه سلولی جلوگیری می کند و به این ترتیب میتواند روی مرگ و میرهای ناشی از بیماری های قلبی عروقی اثرات مفیدی داشته باشد.
Rodrı´guez و همکاران در سال ۲۰۰۴ نشان دادند که به کاربردن دو ترکیب oleanolic acid و erythrodiol روی آئورت توراسیک ایزوله شده موش صحرایی، باعث ایجاد اثرات گشاد کنندگی در رگ می شود.
De la Puerta و همکاران در سال ۲۰۰۱ گزارش دادند که اولئوروپئین می تواند بیان آنزیم نیتریک اکساید سنتاز القایی (iNOS) را در سلول افزایش دهد.
Wangو همکاران در سال ۲۰۰۸ گزارش دادند که مصرف عصاره برگ زیتون در رژیم غذایی خرگوش ها از ایجاد آترواسکلروز جلوگیری می کند.

هدف
با توجه به مطالعات صورت گرفته در زمینه اثر عصاره برگ زیتون بر فشار خون و گزارش های محدود مبنی بر مکانیسم اثر این عصاره در این زمینه، در تحقیق حاضر اثر عصاره برگ زیتون بر روی فشار خون موش صحرایی و بررسی مکانیسم اثر احتمالی آن از مسیرهای کولینرژیک و آدرنرژیک مد نظر است.
فصل سوم
۳– مواد، وسایل و روش کار
۳-۱- مواد
موش صحرایی نر بالغ نژاد ویستار

۰٫۰۰۰

۲۷٫۹۳۷

.۰۹۴

۲٫۶۴۰

عدد ثابت

۰٫۰۰۰

۱۲٫۷۲۷

.۵۴۵

.۰۲۷

.۳۴۳

بازار یابی رابطه مند

همانطوریکه ملاحظه می شود ضریب تعیین مدل برابر با ۰٫۲۹۷و مقدار عدد معناداری آماره F نیز صفر می باشد و بدین معناست که ۲۹٫۷ % از تغییرات متغیر کیفیت خدمات توسط متغیر مستقل بازار یابی رابطه مند مدل تبیین و توضیح و پیش بینی می شود. آماره دوربین واتسون مدل برابر با ۲٫۱۰۶ می باشد که نشان دهنده وجود همبستگی مثبت قوی بین جملات اخلال ( باقی مانده ها) رگرسیون دارد که ناقض یکی از مفروضات رگرسیون خطی یعنی عدم وجود همبستگی(استقلال) بین جملات اخلال ( باقی مانده ها ) را نشان می دهد دارد.آماره دوربین واتسون نیز برابر با(۲٫۱۰۶ ) و در بازده (۱٫۵ تا۲٫۵)می باشد بنابراین می توان نتیجه گرفت که خطاهای مدل در این آزمون همبسته نیستند.و باتوجه به جدول رگرسیونی متوجه خواهیم شد که میزان تأثیر بازاریابی رابطه مند بر کیفیت خدمات. ۰٫۵۴۵ می باشد. که نشان دهنده تأثیر مستقیم بازار یابی رابطه مند بر کیفیت خدمات می باشد.

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

بررسی فرضیه دوم: بازاریابی رابطه مند بر کیفیت رابطه مشتریان بیمه عمر درشرکت بیمه کار آفرین ، تأثیر مثبت و معناداری دارد.
فرض صفر: بین بازار یابی رابطه مند و کیفیت رابطه ، رابطه وجود ندارد.
فرض یک : بین بازار یابی رابطه مند و کیفیت رابطه ، رابطه وجود دارد
H0 : ρ = ۰ همبستگی معنی داری وجود ندارد
H1 : ρ ≠ ۰ همبستگی معنی داری وجود دارد
جدول۴-۹ :آزمون ضریب همبستگی بازار یابی رابطه مند و کیفیت رابطه

کیفیت رابطه

بازار یابی رابطه مند

همبستگی پیرسون

۰٫۷۶۲**

Sig

.۰۰۰

نتیجه آزمون Sig این متغیر کمتر از ۰٫۰۵ است بنابراین در سطح اطمنان ۹۵ فرض صفر را رد می کنیم ضریب همبستگی به دست آمده بین دو متغیر در سطح خطای (۰٫۰۵)و حتی (۰٫۰۱ ) است. همچنین میزان ضریب همبستگی به دست آمده، نشان دهنده وجود رابطه مثبت و شدید بین این دو متغیر است. بنابراین می توان بیان داشت که بین دو متغیر بازار یابی رابطه مند و کیفیت رابطه مشتریان ارتباط معنادار، مثبت و شدید (ضریب همبستگی بالای ۰٫۵ ) وجود دارد.
بررسی تأثیر بازاریابی رابطه مند بر کیفیت رابطه
فرض صفر: بازاریابی رابطه مند بر کیفیت رابطه مشتریان بیمه عمر درشرکت بیمه کار آفرین ، تأثیر مثبت و معناداری ندارد .
فرضمقابل: بازاریابی رابطه مند بر کیفیت رابطه مشتریان بیمه عمر درشرکت بیمه کار آفرین ، تأثیر مثبت و معناداری دارد.

۲-۱۰ مزایای بازاریابی رابطه مند:
۲-۱۰-۱ منافع مشتریان:
۱-اعتماد:کاهش اضطراب،اعتماد به محصول یا ارائه دهنده خدمت،داشتن احساس وفاداری به ارائه دهنده خدمت.
۲-منافع اجتماعی:شناخت کارکنان از مشتریان،آشنایی مشتریان با کارکنان،توسعه روابط دوستانه با کارکنان.
۳-منافع خاص:خدمات بیشتر،قیمت های استثنایی،مقدم بودن به دیگر مشتریان.
۲-۱۰-۲ منافع شرکت ها :
مزیت طولانی مدتی که بازاریابی رابطه مند از دیدگاه شرکت ها دارد این است که نه تنها باعث حفظ مشتریان آنها می شود بلکه باعث افزایش سودآوری و کاهش هزینه های آنها می شود.مدیریت روابط با مشتریان بر روی حفظ مشتری به نظر می رسد که سودمند ترازجذب یک مشتری جدید می باشد.طبق تحقیقاتی که انجام شده است مشخص شده است که جذب یک مشتری جدید ۵ تا ۱۰ مرتبه بیشتر از حفظ مشتریان کنونی هزینه برداشته است(Rashid,2003,742).
۲-۱۱ عوامل بازاریابی رابطه مند:
تئوری بازاریابی رابطه مند از عوامل و پی بند های مختلفی تشکیل شده است که در موفقیت آن تأثیر گذارهستند.اگر چه عوامل متعددی را به عنوان پی بند های بازاریابی رابطه مند ذکر کرده اند به تشریح ۴ عامل یعنی اعتماد،تعهد،برقراری ارتباط و تعارض زدایی و مطالعات صورت گرفته درباره هر کدام از آنها پرداخته خواهد شد.
۱)اعتماد و تعهد:
یکی از معروف ترین پژوهش های صورت گرفته درباره بازاریابی رابطه مند مربوط به مقاله ای است تحت عنوان “تئوری اطمینان،تعهد بازاریابی رابطه مند”که در سال ۱۹۹۴،توسط مورگان و هانت در مجله بازاریابی ^۱به چاپ رسیده است آنها به آزمودن رابطه بین تعهد و اطمینان مشتری با وفاداری مشتریان پرداختند و به این نتیجه رسیدند که به یک همبستگی مثبتی بین این دو عامل و وفاداری مشتریان وجود دارد و این که اطمینان و تعهد از فاکتورهای کلیدی موفقیت بازاریابی رابطه مند هستند. مورگان و هانت اشاره کردند که اطمینان زمانی یافت می شود که یک بخش از روابط به قابلیت اعتماد و درستی طرف دیگر رابطه اطمینان دارد و به منظور دستیابی به اطمینان مشتریان،استراتژی یک شرکت باید فرمهای روابط مشتری را پذیرفته و از شهرت و اعتبار منفی پرهیز کنند.مورگان و هانت در این پژوهش تعهد را “یک تمایل مستمر به حفظ یک رابطه با ارزش”تعریف کرده اند که برای رسیدن به آن،استراتژی شرکت ها باید مشتری محور،بلند مدت و بر اساس منافع دو طرف باشد.گرونروس نیز در مقاله ای تحت عنوان “از آمیخته بازاریابی تا بازاریابی رابطه مند،به سمت یک جا به جایی پارادایم در بازاریابی”که در سال ۱۹۹۴ در مجله “تصمیم مدیریت”^۲به چاپ رسید.اعتماد و تعهد را دو عنصر اساسی در بازاریابی رابطه مند ذکر کرده و عنوان کرده که این دو عنصر نقش تعیین کننده ای در ایجاد،حفظ و ارتقاء یک رابطه دارند.در بعد نقش اعتماد به عنوان یکی از عناصر بازاریابی رابطه مند گانسان^[۱۷]در مقاله ای تحت عنوان “عوامل تعیین کننده گرایش بلند مدت خریدار و فروشنده”که در سال ۱۹۹۴در مجله بازاریابی به چاپ رسید اعتماد را در حوزه بازاریابی رابطه مند یک متغیر مهم برای موفقیت روابط بین خریدار و فروشنده دانسته است.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۲)برقراری ارتباط
برقراری ارتباط با مشتری یکی دیگرازعنصرهای بازاریابی رابطه مند است.اندرسون و ناروس^[۱۸]در مقاله ای تحت عنوان “مدل چشم انداز توزیع کننده از روابط کاری توزیع کننده و تولید کننده”که در سال ۱۹۸۴در مجله بازاریابی به چاپ رسید اذعان کردند که امروزه یک نگاه جدید به بر قراری ارتباط به صورت یک دیالوگ تعاملی بین شرکت و مشتریان وجود دارد،که درمدت پیش از فروش ،فروش،مصرف و مراحل پس از مصرف اتفاق می افتد.ان دوبیسی و چان^[۱۹]در مقاله ای تحت عنوان “تجزیه و تحلیل عاملی و تفکیکی پی بند های بازاریابی رابطه مند و رضایت مندی مشتریان “که در سال ۲۰۰۵در مجله بین المللی بازاریابی بانکی^[۲۰]به چاپ رسید برقراری ارتباط را از پی بند ها و عناصر اساسی بازاریابی رابطه مند دانسته و اظهار کردند که برقراری ارتباط در بازاریابی رابطه مند به معنی حفظ تماس با مشتریان با ارزش ،تهیه اطلاعات به موقع و موثق درباره خدمات و تغییر خدمات و بر قراری ارتباط با مشتری در زمانی که در تحویل کالا یا ارائه خدمات مشکلی رخ می دهد،می باشد.دی و این بال و همکاران در مقاله ای تحت عنوان “نقش برقراری ارتباط و اعتماد در تشریح وفاداری مشتریان”که در سال ۲۰۰۴در مجله اروپایی بازاریابی ^[۲۱]به چاپ رسید اظهار کردند که برقراری ارتباط اشاره ارتباطات نوشتاری از قبیل نامه های خصوصی،پست مستقیم،وب سایت،پست الکترونیکی و دیگر تعاملات از طریق تکنولوژی بعلاوه ارتباط داشتن با کارکنان ارائه دهنده خدمات قبل از ارائه خدمت،در طول ارائه خدمت و پس از آن دارد و آن را به عنوان عنصری تأثیر گذار در بازاریابی رابطه مند دانسته اند.
۳)تعارض زدایی
تعارض زدایی یک مورد ویژه در تعاملات مشتری است.تعارض زدایی تدریجی می تواند منجر به رفتار های فرصت طلبانه مشتریان و رویگردانی از عرضه کننده کالا یا خدمات شود(Morgan and Hunt 1994,48).
دی وایر و همکاران در مقاله ای تحت عنوان “توسعه روابط خریدار و فروشنده”که در سال ۱۹۸۷در مجله بازاریابی به چاپ رسید رفع تعارض با مشتریان را به عنوان یک متغیر مهم بازاریابی رابطه مند ذکر کرده و آن را به صورت “توانایی یک عرضه کننده خدمات یا کالا در اجتناب از تعارضات بالقوه با مشتری و بر طرف کردن تعارضات قبل از آنکه تبدیل به مشکل و مطرح کردن راه حل، زمانی که مشکلات بالا می گیرد”تعریف کرده اند.
۲-۱۲ استراتژی های بازاریابی رابطه مند:
در ذیل پنج استراتژی خدمات اصلی،رابطه باب طبع هر مشتری،قیمت گذاری رابطه مند ،خدمات جنبی و بازاریابی داخلی که می توان در طراحی یک برنامه بازاریابی رابطه مند مورد توجه قرار داده شود می پردازیم. این پنج استراتژی، مستقل از هم نیستند و می توانند به طور ترکیبی مورد استفاده قرار گیرند.شرکت های بیمه می توانند به طور همزمان همه استراتژی ها را به کار گیرند.
۱)خدمات اصلی^[۲۲]:
یکی از استراتژی های کلیدی بازاریابی رابطه مند،طراحی و بازاریابی یک خدمت پایه و اصلی است.که بتوان پیرامون رابطه با مشتری را ایجاد نمود.یک خدمت اصلی ایده ال ،به واسطه خصوصیت تأمین نیازش مشتریان جدید جذب می کنند،با عرضه خدماتی با کیفیت عالی در ابعاد مختلف رابطه ایجاد شده را در بلند مدت حفظ می نماید و در طی زمان زمینه ای را برای فروش سایر خدمات مهیا می سازد .
۲)رابطه باب طبع هر مشتری^[۲۳]
Christopher& Etal(1998), ماهیت خدمات به گونه ای است که فرصتی را برای بسیاری از شرکت های خدماتی فراهم می آورد که بتوان با هر مشتری رابطه ای سازگار با او را ترتیب دهند.با فراگیری ویژگی ها،خصوصیات و انتظارات هر مشتری و ذخیره سازی این اطلاعات و استفاده از آنها در مواقع مورد نیاز شرکت های خدماتی می توانند در رویارویی با مشتری ،به طور دقیق تری عرضه خدمات خود را منطبق و سازگار با موقعیت های مورد نظر نمایند .زمینه و بستر ایجاد روابط باب طبع مشتری زمانی که توانمندی های کارکنان با قابلیت های پردازش الکترونیکی داده ها همراه گردد بسیار چشمگیر است.پایگاه داده ها ،راه را برای رفتار با هر مشتری به عنوان یک هدف فردی^[۲۴]هموار کرد.تأکید بر بازاریابی رابطه مند و ایجاد روابطی بلند مدت بین شرکت ها و مشتریان نیازمند یک برنامه تقسیم بازار فرد به فرد^[۲۵]است.
۳)خدمات جنبی^[۲۶]:
یکی دیگر از استراتژی های بازاریابی رابطه مند ارائه خدمات جنبی است.خدمات جنبی ،شامل عرضه خدماتی همراه خدمت اصلی است که آن را از سایر خدمات ارائه شده توسط رقبا متمایز می سازد (برای اینکه)تمایز خدمات ارائه شده برای مشتری جلب توجه کند،خدمات جنبی بایستی از دید مشتری ارزشمند باشد.یکی از انواع خدمات جنبی که بسیار مورد توجه شرکت ها قرار گرفته است،ایجاد باشگاهی برای مشتریان ارزنده و خوش آتیه است.شرکت مشتریان کلیدی خود را به باشگاهی که توسط خود او تأمین مالی شده،دعوت می کند و خدمات ویژه ای به آنها عرضه می کند.این اقدام نه تنها باعث بالا بودن پرستیژ مشتریان می شود ،بلکه بستری را فراهم می کند تا شرکت از طریق ابزارهای پیشبرد فروش ،خبر نامه ها و غیره ،تماس با مشتریان کلیدی خود حفظ و مستدام سازد.
۴)قیمت گذاری رابطه مند^[۲۷]:
یکی از استرتژی هایی است که در دسترس شرکت های خدماتی است تا مشتریان خود را به سوی وفاداری ترغیب نمایند .این استراتژی ریشه در یکی از ایده های قدیمی بازاریابی دارد که اذعان می کند برای مشتریان ارزنده قیمت های مناسب در نظر بگیرند.این ایده مبنای قیمت گذاری رابطه مند را تشکیل می دهد،قیمت گذاری مبتنی بر رابطه بدین معناست که خدمت به گونه ای باید تعیین قیمت شود که ایجاد و حفظ روابط را تقویت و تشویق نماید. اگرچه تخفیفات مقداری در ادبیات بازاریابی مفهوم جدیدی نیست. برخی از شرکت های خدماتی به شیوه های نو آورانه ای آن را به کار می بندند.این استراتژی علاوه بر اینکه می تواند با سایر استراتژی های بازاریابی رابطه مند به کار رود ،در صنایع خدماتی مختلف به شیوه های متفاوت اجرا شود.
۵)بازاریابی داخلی
بازاریابی داخلی،به منزله ایجاد یک بازار داخلی در سازمان توسط کارکنان است.اعضا این بازار باید برای برآورده کردن نیاز ها و خواسته های مشتریان ،آموزش ببینندو پاداش دریافت کنند و برانگیخته شوند(Dokakis & Kitchen,2004,421).
۲-۱۳ اجرای بازاریابی رابطه مند از طریق مدیریت روابط با مشتری^[۲۸]:
مدیریت روابط با مشتری ریشه در بازاریابی رابطه مند دارد (از اساسی ترین مباحثی که زمینه توجه بیشتر صاحبنظران و کارشناسان را به این مقوله فراهم آورد)گزارشی است که توسط ساسر و ریچ هلند^[۲۹]در باب حفظ مشتری در پروژه تحقیقاتی بین اندکو^[۳۰]ارائه کردند.یافته های آنها نشان می دهد که ۵ در صد افزایش در نرخ حفظ مشتریان،به طور میانگین ارزش مادام العمر مشتری را ۳۵ تا ۹۵ درصد افزایش می دهد که این امر باعث جهش چشمگیر در سودآوری شرکت می شود.

صنعت حال مشتری

درصد افزایش در خالص ارزش

شرکت های تبلیغاتی

۹۵

شرکت های بیمه عمر

۹۰

بانک

۸۵

تعریف مدل معادلات ساختاری
مدل معادلات ساختاری یک رویکرد آماری جامعی برای آزمون فرضیه‌هایی درباره روابط بین متغیرهای مشاهده شده^[۹۲] و متغیرهای مکنون^[۹۳] می‌باشد (Hoyle, 1995: 1). از طریق این رویکرد می‌توانیم قابل قبول بودن مدلهای نظری را در جامعه‌‌های خاص با بهره گرفتن از داده‌های همبستگی، غیرآزمایشی، آزمایشی آزمون نمود.

( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

۳-۸-۲ ضرورت مدل معادلات ساختاری در پژوهش حاضر
یکی از قویترین و مناسب‌ترین روش های تجزیه و تحلیل در تحقیقات علوم رفتاری و علوم اجتماعی تجزیه و تحلیل چند متغیره است. زیرا ماهیت این گونه موضوعات، چند متغیره بوده و نمی‌توان آنها را با شیوه دو متغیری (که هر بار تنها یک متغیر مستقل با یک متغیر وابسته در نظر گرفته می‌شود) حل نمود.تجزیه و تحلیل چند متغیره به یک سری روش های تجزیه و تحلیل اطلاق می‌شود که ویژگی اصلی آنها، تجزیه و تحلیل همزمان K متغیر مستقل و N متغیر وابسته است.
تجزیه و تحلیل ساختارهای کوواریانس^[۹۴] یا مدل سازی علّی یا مدل معادلات ساختاری یکی از اصلی‌ترین روش های تجزیه و تحلیل ساختارهای داده‌های پیچیده است.
بنابراین از آنجایی که در تحقیق حاضر چند متغیر مستقل وجود دارد که می بایستی اثر آنها بر روی متغیر وابسته مورد بررسی قرار گیرد استفاده از مدل معادلات ساختاری ضرورت می یابد.
۳-۸-۳-مراحل مدل معادلات ساختاری
فرآیندهای تجزیه و تحلیل ساختارهای کوواریانس شامل یک سری گامهایی است که به محقق توصیه می‌شود که حتماً به صورت متوالی این گامها را انجام دهد. این گامها عبارتند از :

۱- بیان مدل

۲- تخمین مدل

۳- اصلاح مدل

۴- آزمون فرضیه

۵- تفسیر مدل

۶- ابلاغ یا نوشتن گزارش تحقیقاتی

در هر گام محقق باید در مورد، موارد زیر تصمیماتی را اتخاذ کند.
مدل چگونه ساخته شود؟
چه شاخصها و چه تعداد شاخص برای متغیرهای مکنون مورد نیاز است؟
چگونه می‌بایستی خطاهای اندازه‌گیری^[۹۵] را به طور جداگانه اداره نمود؟
چه مقدار نمونه برای تخمین مدل مورد نیاز است؟
از چه نوع ماتریسی استفاده شود؟ (Lavee, 1988)
Lavee گام نهایی در هر تحقیق، گزارش نتایج تحقیق به روشی است که سایر محققین بتوانند از منطق رویه‌ها و تجزیه و تحلیل‌های تحقیق و تفسیرهای آن استفاده کنند.
ضریب همبستگی پیرسون
ضریب همبستگی پیرسون که به نام های ضریب همبستگی گشتاوری ویا ضریب همبستگی مرتبه ی صفر نیز نامیده می شود ، توسط سرکارل پیرسون معرفی شده است. این ضریب به منظور تعیین میزان رابطه، نوع و جهت رابطه بین دو متغیر فاصله ای یا نسبی و یا یک متغیر فاصله ای و یک متغیر نسبی به کار برده می شود. چندین روش محاسباتی معادل می توان برای محاسبه ی این ضریب تعریف نمود. (آذر و مومنی، ۱۳۸۳، ۱۰۹)

ب. آزمون رگرسیون:
در تحلیل رگرسیون هدف پیش بینی تغییرات یک یا چند متغیر وابسته (ملاک) با توجه به تغییرات متغیرهای مستقل (پیش بین) است.
چنانچه هدف پیش بینی یک متغیر ملاک از چند متغیر پیش بین باشد از مدل رگرسیون چندگانه استفاده می‌شود. در صورتی که هدف، پیش بینی همزمان چند متغیر ملاک از متغیرهای پیش بین یا زیر مجموعه ای از آنها باشد از مدل رگرسیون چند متغیری استفاده می‌شود. در تحقیقات رگرسیون چندگانه هدف پیدا کردن متغیرهای پیش بینی است که تغییرات متغیر ملاک را چه به تنهایی و چه مشترکا پیش بینی کند. ورود متغیرهای پیش بین در تحلیل رگرسیون به شیوه های گوناگون صورت می‌گیرد. در این جا سه روش اساسی مورد بحث قرار می‌گیرد:
الف) روش همزمان، ب)روش گام به گام، ج) روش سلسله مراتبی.
در روش همزمان تمام متغیرهای پیش بین با هم وارد تحلیل می‌شود. در روش گام به گام اولین متغیر پیش بین بر اساس بالاترین ضریب همبستگی صفرمرتبه با متغیر ملاک وارد تحلیل می‌شود. از آن پس سایر متغیرها پیش بین بر حسب ضریب همبستگی تفکیکی (جزئی) و نیمه تفکیکی (نیمه جزئی) در تحلیل وارد می‌شود. در این روش پس از ورود هر متغیر جدید ضریب همبستگی نیمه تفکیکی یا تفکیکی ، تمام متغیرهایی که قبلا در معادله وارد شده اند به عنوان آخرین متغیر ورودی مورد بازبینی قرار می‌گیرد و چنانچه با ورود متغیر جدید معنی داری خود را از دست داده باشد، از معادله خارج می‌شود. به طور کلی در روش گام به گام ترتیب ورود متغیرها در دست محقق نیست.
در روش سلسله مراتبی ترتیب ورود متغیرها به تحلیل بر اساس یک چارچوب نظری یا تجربی مورد نظر محقق صورت می‌گیرد. به عبارت دیگر پژوهشگر شخصا درباره ترتیب ورود متغیرها به تحلیل تصمیم گیری می‌کند. این تصمیم گیری که قبل از شروع تحلیل اتخاذ می‌شود می‌تواند بر اساس سه اصل عمده زیر باشد: (آذر و مومنی، ۱۳۸۳، ۱۰۹)
– رابطه علت و معلولی.
– رابطه متغیرها در تحقیقات قبلی.
– ساختار طرح پژوهشی.
فصل چهارم : تجزیه و تحلیل داده
مقدمه
وقتی سخن از تجزیه و تحلیل داده‌ها به میان می‌آید، این تصور حاصل می‌شود که منظور تجزیه و تحلیل داده‌ها تنها به شیوه آماری است، در صورتی که چنین نیست و این شیوه فقط یکی از طرق مهم تجزیه و تحلیل است که برای تحقیقات و داده‌هایی به‌کار می‌رود که جنبه آماری داشته باشد. بنابراین، تجزیه و تحلیل، ‌به طور کلی بر دو قسم است: تجزیه ‌و تحلیل کمّی و تجزیه ‌و تحلیل کیفی.
برخی روش‌پژوهان، تجزیه ‌و تحلیل کمّی را به تحلیل توصیفی و تحلیل تبیینی (یا علّی) طبقه‌بندی کرده‌اند. در سطح تحلیل کمی توصیفی چگونگی توزیع داده‌های تجربی هر یک از متغیرهای مستقل و وابسته از طریق شاخص‌های آماری مناسب بیان می‌شود. در سطح تحلیل تبیینی با علت‌کاوی سر و کار داریم و رابطه علّی میان متغیرها جستجو می‌شود. البته برخی، روش مقایسه‌ای را هم به انواع تجزیه و تحلیل کمّی اضافه کرده‌اند. همچنین تحلیل کیفی در سه سطح قابل انجام است: توصیف، تبیین و تفسیر.
در این فصل، داده های حاصل از پرسشنامه های تحقیق، سازماندهی و ارائه می شود تا بتوان با بهره گرفتن از آنها به تأیید یا رد فرضیات اقدام نمود. هدف از این فصل، تجزیه و تحلیل داده های به دست آمده و انجام آزمون فرضیات در چهارچوب فرایند و روش تحقیق تدوین شده در فصل سوم است.
۴-۱ روش تجزیه ‌و تحلیل داده‌ها

نمودار ۱) تغییرات اندیس پراکسید در طول زمان ۶۹
نمودار ۲) تغییرات اندیس تیوباربیتوریک اسید در طول زمان ۶۹
نمودار ۳) تغییرات اندیس آنیزیدین در طول زمان ۷۰
نمودار ۴) تغییرات اسید چرب اشباع در طول زمان ۷۰
نمودار ۵) تغییرات اسید چرب تک غیر اشباع در طول زمان ۷۱
نمودار ۶) تغییرات اسید چرب چند غیر اشباع در طول زمان ۷۱
نمودار ۷) تغییرات اسید چرب ترانس در طول زمان ۷۲
نمودار ۸) تغییرات اسید چرب EPA ۷۲
نمودار ۹) تغییرات اسید چرب DHA ۷۳
فصل اول
مقدمه
۱-۱) بیان مسئله
امروزه بخش عمده نیاز غذایی جامعه به صورت صنعتی تولید و آماده مصرف می شود که با توجه به برآورده ساختن نیازهای مصرف کنندگان مانند خواص حسی مطلوب و سرعت آماده سازی بالا توانسته اند جایگاه ویژه ای را در سبد غذایی جامعه بدست آورند .غذاهای آماده و نیمه آماده از جمله محصولات سوخاری بخش عمده ای از این نوع غذاها هستند که در بین آنها ناگت میگو به علت داشتن ۷۰ درصد میگو از نظر تغذیه ای حائز اهمیت است .از آنجاییکه فرآورده های دریایی از مهمترین تولیدات اقتصادی بسیاری از کشورها می باشد (۱). توسعه و تنوع این محصول سبب افزایش سرانه مصرف فراورده های دریایی بعنوان محصولات موثر در ارتقا سلامت شده است، علاوه بر آن ناگت میگو جزو غذاهای با ارزش افزوده است که می تواند با قیمتی کمتر نسبت به میگوی کامل مصرف کننده را از خواص مفید تغذیه ای میگو بهره مند سازد. میگو و فراورده های آن مانند ناگت میگو بدلیل آنکه حاوی مقادیر قابل توجه اسید های چرب غیر اشباع ،اسیدهای آمینه ضروری و املاح ضروری هستند از نظر تغذیه ای حائز اهمیت هستند (۲). چربی ماهیان منبع مهمی از اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه امگا ۳ و به طور عمده EPA و DHA است (۳). نقش DHA در رشد سلول های مغزی در دوران بارداری و شبکیه چشم و نقش EPA در جلوگیری از ظهور بیماری قلبی به اثبات رسیده است (۴). همانطور که می دانیم امروزه فراورده های آماده مصرف دریایی به ویژه انواع ناگت ها به علت مصرف روز افزونی که در جوامع بشری پیدا کرده اند بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. همچنین مصرف کنندگان علاقه رو به رشدی به این فراورده ها و مواد اولیه ای که در تولید از آنها ا ستفاده می شود از خود نشان می دهند. ناگت میگو محصولی است تهیه شده از گوشت میگوی چرخ شده یا تکه شده تحت فرآیندهای آماده سازی و فرآوری مطابق با استاندارد، که می تواند به صورت های نیمه آماده و یا پخته آماده مصرف منجمد، تولید و عرضه گردد. آنچه که در فرایند تولید این محصول بیشتر مد نظر است مرحله نیمه سرخ کردن است زیرا در این مرحله ناگت میگو به علت عبور از مخزن روغن دستگاه سرخ کن دارای جذب روغنی معادل ۲۰ درصد است (۵) که این امر باعث بالا رفتن بیش از حد کالری محصول شده و از طرفی با توجه به اینکه این روغن در معرض حرارت بالا و اکسیژن است میتواند برای مصرف کننده مضر باشد. از آنجاییکه مرحله نیمه سرخ کردن اجتناب ناپدیر است بنابراین ارائه راهکاری که میزان جذب روغن را کاهش دهد در کاهش دریافت انرژی و بهبود کیفیت این محصولات می تواند موثر باشد. در فرایند سرخ کردن ناگت میگو آب محصول از پوسته جدا شده و به همین میزان آب از هسته به پوسته مهاجرت می کند و در نهایت به میزان این مقدار آب ،روغن جذب محصول می شود (۶). در مجموع در تولید و نگهداری انواع ناگت ها از جمله میگو معمولا آلودگی و فساد میکروبی مطرح نمی باشد که این مطلب به دو دلیل بیان می شود : ۱) این محصول پس از اینکه در معرض پوشش مورد نظر قرار می گیرد وارد سرخ کن شده که دمایی معادل ۱۸۰ درجه سانتیگراد را دارا می باشد و پس از این مرحله بوسیله روش های مناسب انجماد مانند تونل انجماد یا روش انجماد سریع دمای مرکز آن به ۱۸- می رسد (۵). امروزه استفاده از صمغ های خوراکی به علت خواص ویژه حسی، شیمیایی و فیزیکی در انواع محصولات غذایی با توجه به کاربردشان رایج شده است که مشتقات سلولزی از جمله کربوکسی متیل سلولز یکی از پر مصرف ترین آنهاست. کربوکسی متیل سلولز یک پودر سفید رنگ، بی بو، بدون رنگ، قابل تعلیق در آب و تحت شرایط نرمال غیر قابل تخمیر می‌باشد (۷). از نظر خواص شیمیایی و فیزیکی مورد لزوم در محیط استفاده معمولاً از آن به جای نشاسته و مواد طبیعی محلول در آب که نسبتاً گران‌قیمت هستند مانند آلژینات سدیم، ، صمغ تراگاکانت و ژلاتین استفاده می‌گردد. به دلیل جهات اقتصادی آن در سالهای اخیر مورد توجه خاص قرار گرفته است و پیشرفت‌های عمده‌ای در تکنولوژی و کیفیت و کاربری این محصول صورت گرفته است. این پیشرفت‌ها امکاناتی را فراهم آورده است تا بتوان از کربوکسی متیل سلولز در کاربردهای بسیاری نظیر خوراکی استفاده کرد (۸). علاوه بر غلظت بخشی، چسبندگی و ایجاد استحکام، عامل انتشار، عامل نگهدارنده آب، حفظ حالت کلوییدی، تثبیت کننده، عامل تعلیق‌ساز، امولسیون‌ساز و عامل تشکیل لایه است. به دلیل ویژگی های متنوع، کربوکسی متیل سلولز در طیف گسترده‌ای استفاده می‌شود. این ماده به سرعت در آب سرد و گرم حل می‌شود و اساساً در مواردی که کنترل ویسکوزیته هدف ‌باشد از این ماده استفاده می‌گردد. اینکه این ماده عامل کنترل ویسکوزیته است باعث شده تا از آن به عنوان غلظت‌دهنده، تثبیت‌کننده، امولسیون‌ساز (مانند پروتئین شیر) و عامل تعلیق ساز بهره جست (۷).
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

خواص فیزیکی :
۱-حلالیت ۲-ویسکوزیته در محلول ۳-فعالیت سطحی ۴-خواص ترموپلاستیکی ۵-پایداری(در مقابل تخریبات بیولوژیکی، گرما، هیدرولیز و اکسیداسیون)
دلایل تکنولوژیکی برای استفاده از کربوکسی متیل سلولز:
۱٫ غلظت بسیار اندکی لازم است.
۲٫ انواع گریدهای آن با ویژگی‌های سازگاریافته برای مصارف گوناگون قابل تولید می‌باشد.
۳٫ بدون مزه و بو و بی رنگ می‌باشد.
۴٫ نسبت به محصولات طبیعی اصلاح نیافته مقاومت بیشتری در مقابل میکروب‌ها دارد.
۵٫ توانایی حفظ ویژگی‌ها در شرایط متغیر را داراست.
۶٫ حلالیت بالا حتی در آب سرد دارد.
۷٫ عامل ناروانی و غلیظ‌کننده می‌باشد.
۸٫ تشکیل لایه محافظ
۹٫ بهبود ویژگی های رئولوژی(تغییر شکل ماده)
۱۰٫ جلوگیری از نرم و سفت شدن
۱۱٫ اصلاح ساختار و بافت
با توجه به ویژگی های کربوکسی متیل سلولز این صمغ توانایی تشکیل ژل را داراست و نیز می تواند شبکه ژل خود را در طول تمام فرآیندهای حرارتی حفظ کند پس می تواند به عنوان سدی در برابر خروج آب و ورود روغن عمل کند (۹).
بتاگلوکان هیدروکولوئیدی است که از جو دو سر بدست می آید، توانایی تشکیل ژل را داراست و نیز می تواند شبکه ژل خود را در طول تمام فرآیندهای حرارتی حفظ کند. تحقیقات اخیر نشان داده که بتاگلوکان حاصل از منابع مختلف دارای اثرات دارویی و تغذیه ای می باشد که از آن ها می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش میزان کلسترول مضر خون، و اثر ضد سرطانی و غیره اشاره نمود (۱۰). این ترکیب علاوه بر این که دارای اثرات درمانی است پتانسیل بسیار بالایی جهت استفاده در تولید فرآورده های مختلف غذایی دارد به این دلیل که باعث بهبود خواص کیفی و ویژگی های رئولوژیکی فرآورده های غذایی می شود. این ماده به علت داشتن خواص مفید می تواند ناگت میگو را به یک غذای عملگرا تبدیل کند (۱۱). مصرف ۳ گرم بتاگلوکان روزانه می تواند می تواند میزان کلسترول را کاهش دهد و علاوه بر آن می تواند به عنوان یک منبع غنی از فیبر عمل کند و خطر ابتلا به سرطان معده و روده را کاهش دهد (۷). کربوکسی متیل سلولز به واسطه تشکیل ژل می تواند از ورود اکسیژن نیز جلوگیری کند که این امر موجب کاهش اکسیداسیون در دوره نگهداری محصول می شود. تغییر عمده ای که در مورد این نوع محصولات مطرح می باشد مربوط به فساد شیمیایی است که در راس آنها فساد اکسیداسیون قرار دارد. علت این امر استفاده چندباره از روغن موجود در سرخ کن می باشد که نسبت به اکسیداسیون مستعد شده است. نکته دیگر در مورد این محصولات جذب ۲۰ درصدی روغن سرخ کردنی در سرخ کن می باشد که باعث افزایش بیش از حد کالری و پیامدهای آن می شود (۶). در این تحقیق فرمولاسیونی نوین با بهره گرفتن از هیدروکلوئیدهای بتاگلوکان و کربوکسی متیل سلولز جهت افزایش ارزش تغذیه ای و مقاومت این محصول به فرایند اکسیداسیون و جذب روغن در مرحله سرخ کردن ارائه شده است. نقش این دو هیدروکلوئید به این شرح می باشد : کربوکسی متیل سلولز یا CMC که به عنوان سدی مقاوم به حرارت منجر به کاهش جذب روغن در سرخ کن می شود و این امر از دریافت کالری بالا توسط مصرف کننده جلوگیری می کند و مانع از بروز مشکلاتی نظیر چاقی و عوارض آن می شود. از طرفی این پوشش خوراکی از نفوذ اکسیژن به محصول جلوگیری کرده و سرعت اکسیداسیون را کند می کند و منجر به حفظ شاخص خای اکسیداسیون طی مدت زمان نگهداری محصول می شود (۱۲). بتا گلوکان حاوی منبع غنی فیبر است که شامل خواصی از جمله جلوگیری از سرطان معده و روده و کاهش جذب کلسترول می باشد (۱۳) که با توجه به عدم دریافت فیبر کافی در جوامع شهری امروزی و کاهش تحرک که منجر به اختلال کار دستگاه گوارشی می شود تولید محصولی با منبع غنی فیبر می تواند تا حد زیادی این مشکلات را برطرف نماید. نکته دیگر که مدنظر است نبود تنوع کافی در فرآورده های دریایی می باشد که این امر سبب پایین بودن سرانه مصرف این محصولات در کشور ماست. طبق گزارشات مصرف سرانه فرآورده های دریایی در ایران حدود ۷ کیلو گرم است که نسبت به میانگین سرانه جهانی یعنی ۱۶ کیلوگرم بسیار کمتر است. با همه این تفاسیر بر آن شدیم تا محصولی با خصوصیات فراسودمند را تولید کنیم که از طرفی میزان جذب روغن آن هنگام فرایند سرخ کردن نیز پایین است و آن را در بازه های زمانی مختلف (روز صفر، ۲۰، ۴۰، ۶۰، ۸۰، ۱۰۰ و ۱۲۰) به مدت ۴ ماه از نظر خصوصیات حسی ، شیمیایی و فیزیکی مورد بررسی و مقایسه قرار دهیم.
۱-۲ تعریف علمی واژه ها
۱-۲-۱ غذای فراسودمند: درواقع غذاهای عملگرا (Functional Food)، غذاهایی شبیه غذاهای متعارف و معمولی هستند اما زمانی که به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی مصرف می‌شوند مزایای فیزیولوژیک از خود نشان می‌دهند و علاوه بر خواص تغذیه‌ای پایه، در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های سخت و مزمن هم مؤثرند (۱۴).
۱-۲-۲ ناگت میگو: محصولی است تهیه شده از گوشت میگوی چرخ شده یا تکه شده ،ایزوله سویا ، نشاسته گندم ،پودر تخم مرغ ،شیر خشک ،کازئین و سایر افزودنی ها که تحت فرآیندهای آماده سازی و فرآوری قرار گرفته است و می تواند به صورت های نیمه آماده و یا پخته آماده مصرف منجمد، تولید و عرضه گردد (۵).
۱-۲-۳ بتاگلوکان: بتاگلوکان هیدروکولوئیدی است که از جو دو سر بدست می آید، توانایی تشکیل ژل را داراست و نیز می تواند شبکه ژل خود را در طول تمام فرآیندهای حرارتی حفظ کند. این ترکیب درساختار اصلی خود دارای زنجیره ای بلند از واحدهایD-گلیکوپیرانوزیل می باشد که با اتصالات ۱-۳ به هم متصل شده اند و به علاوه به طور تصادفی زنجیره ی جانبی از بتاگلوکوپیرانوزیل با اتصالات ۱-۶ نیز به زنجیره اصلی اتصال یافته است (۷).
۱-۲-۴ کربوکسی متیل سلولز: هیدروکلوئیدی است که از دو واحد بتا دی گلوکز و بتا دی گلوکو پیرانوز تشکیل شده که توسط باند گلوکوزیدی بتا ۱و۴ به هم متصل گشته و بصورت غیر تصادفی در کل زنجیره پخش شده است. این هیدروکلوئید مولکولی خطی، یونی، سنتتیک، بی بو و بی مزه بوده و بسته به درجه خلوص، رنگ آن از سفید تا کرم رنگ قابل تغییر می باشد (۷).
۱-۲-۵ اندیس تیوباربیتوریک اسید: اندیس TBA برابر است با میلی‌گرم مالون آلدئید در یک کیلوگرم روغن (۱۵).
۱-۲-۶ اندیس پراکسید: مقدار پراکسید معمولا به صورت میلی اکی والان اکسیژن فعال در هر کیلوگرم روغن بیان میشود (۱۶).
۱-۲-۷ اندیس آنیزیدین: اندیس آنیزیدین برابر است با میزان آلدهیدهای غیر فرار حاصل از شکسته شدن هیدروپروکسیدها در هر کیلوگرم روغن (۱۷).
۱-۳- اهداف
۱-۳-۱ هدف کلی: بررسی اثرکربوکسی متیل سلولز و بتا گلوکان بر خصوصیات حسی و شیمیایی ناگت میگوی فراسودمند
۱-۳-۲ اهداف اختصاصی
۱-۳-۲-۱ امکان سنجی تولید ناگت میگوی فرآسودمند با بهره گرفتن از حداقل سطح پری بیوتیکی بتا گلوکان در هسته و مقایسه آن با نمونه شاهد
۱-۳-۲-۲ امکان سنجی کاهش جذب روغن در میگوی فراسودمند در مرحله سرخ شدن صنعتی با بهره گرفتن از کربوکسی متیل سلولز و مقایسه با نمونه شاهد
۱-۳-۲-۳ بررسی اثر بتاگلوکان، کربوکسی متیل سلولز و ترکیب آنها بر خواص حسی و بافت ناگت میگوی فرا سودمند و مقایسه با نمونه شاهد
۱-۳-۲-۴ بررسی اثر بتاگلوکان، کربوکسی متیل سلولز و ترکیب آنها بر خواص فیزیکوشیمیایی ناگت میگوی فرا سودمند و مقایسه با نمونه شاهد
۱-۳-۲-۵ بررسی اثر بتاگلوکان، کربوکسی متیل سلولز و ترکیب آنها بر تغییرات شاخص فساد روغن در ناگت میگوی فرا سودمند در شرایط انجماد و مقایسه با نمونه شاهد
۱-۴ فرضیات تحقیق
۱-۴-۱ تولید صنعتی ناگت میگوی فراسودمند با بهره گرفتن از بتاگلوکان به عنوان پری بیوتیک در هسته آن امکان پذیر است.
۱-۴-۲ تولید صنعتی ناگت میگوی فراسودمند با بهره گرفتن از پوشش سطحی کربوکسی متیل سلولز امکان پذیر است.